Nos moyens de production

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NOS MOYENS DE PRODUCTION

Un outil de production performant et récent, avec une cuisine construite en 1997. Une équipe polyvalente et dynamique, coordonnée selon une organisation rigoureuse. Le Siplarc réunit les moyens humains et techniques nécessaires à nourrir chaque jour 8000 écoliers, 300 personnes âgées et personnels municipaux et à fournir des prestations traiteur.

	Une organisation à la fois rigoureuse et souple
	Le siplarc fonctionne en liaison froide : ce sont les offices qui assurent la remise en température des plats préparés en cuisine. Ce type de fonctionnement implique une coordination des plus rigoureuses. L'unité de production s’articule en trois secteurs dirigés chacun par un responsable : magasin, production et transport. Dans le respect de la marche en avant, le secteur production est redivisé en préparation froide, cuisson et conditionnement chaud, avec un responsable par poste. Le secteur approvisionnement du Siplarc définit les produits à acheter en fonction des besoins des équipes de production pour les denrées transformées, et de ceux des services utilisateurs pour les denrées non transformées. Il établit le cahier des charges à respecter pour chacun des produits, et passe les marchés avec les fournisseurs. Des commandes à la livraison, toute la gestion opérationnelle est informatisée afin d'optimiser la traçabilité et de faciliter l'élaboration des plannings journaliers. Gestion des conditionnements, affectation des personnels, programmation des recettes : réunis en groupes de travail, les responsables des trois secteurs améliorent ensemble leur méthodologie. Polyvalentes et dynamiques, les équipes du Siplarc savent s’adapter aux procédures et les anticiper afin d'offrir le meilleur service aux usagers. Elles collaborent activement au journal et à toutes les animations extérieures.

	Magasin : sélectionner et tracer les produits
	À réception, les magasiniers contrôlent toutes les marchandises. Ils valident les températures, les dates limites de consommation, ainsi que le respect qualitatif et quantitatif du cahier des charges initial. Températures et numéros de lot sont rigoureusement consignés sur support informatique pour assurer la traçabilité de tous les produits. Le personnel chargé du magasin s’implique également à part entière dans la gestion, en contrôlant les tarifs appliqués par rapport aux prix des marchés.

	Production : marier tradition et innovation
	Adapter la cuisine traditionnelle à la production en grand nombre : telle est l’ambition du Siplarc. Ses douze cuisiniers diplômés mitonnent salades, hors-d’œuvres et plats cuisinés " maison " et suggèrent idées de recettes et de menus, en particulier pour la semaine du goût et les journées à thèmes. Les agents de production appliquent scrupuleusement les procédures d’hygiène et de qualité. lls se remettent aussi régulièrement en cause lors de phases de test, afin d'améliorer en parallèle le fonctionnement du service et la qualité des repas. Ils concourent également à la mise en place des fiches techniques, et s'impliquent auprès des enfants par le biais d'actions d’animation dans les restaurants scolaires. L'unité de production du Siplarc, ce sont 1200 m2 équipés notamment de 5 fours GN 2/1, 3 sauteuses, 3 marmites dont 1 avec agitateur-mélangeur, 6 cellules de refroidissement et 1 ligne de conditionnement automatisée

	Transport-livraison : s’organiser au quotidien
	Au cours de leurs six tournées quotidiennes, les chauffeurs du Siplarc livrent 56 sites, à Noisy-le-Sec et Bondy. Ils organisent eux-mêmes la répartition et les livraisons, et assurent au retour le nettoyage et la désinfection des quatre véhicules réfrigérés et du matériel. Le secteur livraison gère ses effectifs au quotidien. Il est organisé de façon à livrer les sites de distribution – écoles, foyers de retraités, crèches, restaurants des personnels… – le jour même de la consommation ou la veille selon les besoins. En outre, une tournée supplémentaire est effectuée dans les deux heures qui précédent le service pour pallier aux variations du nombre de repas. La réactivité de nos livreurs est renforcée par leur équipement en systèmes de communication performants (téléphone mobile, GPS).